Recettes de cuisine du Blanc-Mesnilois

• 500 g de cerises
• 3 tomates noires de Crimée
• 1 oignon rouge
• 1 tranche de pain de mie rassis
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

• 300 g de riz rouge de Camargue 
• 4 escalopes de poulet
• 200 g de germes de soja frais
• 1 poivron rouge 
• 4 abricots frais
• 2 oignons rouges
• 4 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe de pâte de curry mild (en bocal)
• 6 cuil. à soupe d’huile 
• Le jus de 1 citron
• 1 bouquet de coriandre
• Sel 
• Poivre

• 300 g de fraises
• 200 g de rhubarbe
• 100 g de sablés bretons pur beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de sucre en poudre
• 1/2 l de glace au yaourt
• 100 g de coulis de fruits rouges (sur­gelé)
• 25 cl de crème liquide très froide
• 30 g de sucre glace

1. Lavez la rhubarbe, coupez-la en tronçons en retirant les plus gros fils. Mettez-la dans une jatte avec le sucre vanillé et le sucre en poudre. Mélangez, couvrez de film étirable, laissez macérer pendant 30 min.
2. Passé ce temps, faites cuire la rhubarbe et son jus de macération dans une casserole, à feu moyen, à couvert 15 min. Égouttez dans une passoire fine au­ dessus d'une jatte pour recueillir le jus. Réservez séparément ce jus et la compote au frais.
3. Mixez grossièrement les sablés. Équeutez et rincez les fraises. Montez la crème très froide en chantilly en incorporant le sucre glace à mi-parcours.
4. Dans 6 verres, répartissez la compote de rhubarbe, puis le coulis de fruits rouges. Couvrez de chantilly, des sablés mixés puis des fraises. Nappez du jus de rhubarbe et déposez une boule de glace. Servez aussitôt.

Les ingrédients 

• 4 gros artichauts poivrade ou petits artichauts camus de Bretagne
• 10 champignons de Paris
• 1 tomate
• 1 gousse d’ail
• 4 brins de persil
• 1 petit bocal d’artichauts à l’huile
• 1 poignée de pignons de pin
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel gris
• Poivre

La préparation 

1. Lavez et cassez la queue des artichauts. Faites-les cuire entiers à la vapeur pendant 15 minutes.
2. Hachez les champignons assez finement au couteau ou au hachoir électrique. Salez-les et pressez-les fortement dans un torchon pour en extraire l’eau.
3. Pelez l’ail et hachez-le. Hachez 3 brins de persil, mélangez-les aux champignons et poêlez le tout dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour bien sécher l’appareil.
4. Égouttez soigneusement les artichauts à l’huile et faites-les poêler pendant 2 ou 3 minutes pour les dorer légèrement. Laissez-les refroidir et coupez-les en petits morceaux puis ajoutez-les à la duxelles de champignon. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle.
5. Faites une incision en forme de croix en bas de la tomate, puis plongez-la pendant 20 secondes dans de l’eau bouillante. Sortez-la immédiatement de l’eau, montez-la et coupez-la en dés.
6. Mélangez les dés de tomate, les artichauts poêlés et le reste de persil ciselé. Salez, poivrez.
7. Ôtez délicatement les feuilles du milieu des artichauts à la vapeur. À l’aide d’une cuillère, ôtez le foin qui recouvre le cœur. Garnissez les fonds des artichauts de la duxelles de champignon, puis ajoutez le mélange d’artichaut à la tomate.
8. Saupoudrez de pignons de pin. Juste avant de servir, ajoutez quelques gouttes d’une bonne huile d’olive.

Infos pratiques

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes

Les ingrédients

• 800 g de petits blancs de calamars (ou seiches)
• 6 tomates allongées
• 2 citrons verts bio
• 5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 30 g de gingembre frais
• 10 brins de ciboulette
• Sel, poivre

La préparation

1. Pelez et pressez l’ail. Épluchez le gingembre et râpez-le. Ouvrez les blancs de calamars en deux et mettez-les à plat.

2. Pratiquez des incisions en losange sur la face interne de la chair avec la pointe d’un couteau. Si vous avez des blancs de calamars de bonne taille, taillez la chair en carrés d’environ 5 x 5 cm. Lavez les tomates et taillez-les en tranches régulières.

3. Coupez 1 des citrons verts en 8 demi-quartiers. Pressez le deuxième citron vert et versez le jus dans un bol. Ajoutez l’ail, le gingembre et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.
Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Mettez la plaque de la plancha (ou, à défaut un gril en fonte) à chauffer à feu vif.

4. Au bout de 5 min, déposez-y les tomates et les calamars.

5. Laissez cuire 2 min de chaque côté.

6. Ajoutez les tranches de citron pour 30 secondes de cuisson de chaque côté.

7. Disposez les calamars, les tomates et les tranches de citron dans un plat de service, parsemez de ciboulette et servez avec la sauce parfumée en saucière.

Infos pratiques

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes

Les ingrédients de la recette

• 1 petit bulbe de fenouil
• 100 g de céleri-rave en petits bâtonnets
• julienne de légumes
• huile d’olive
• 1 avocat
• citron
• 4 galettes de riz
• 1 poignée de mâche
• 2 crevettes cuites
• ciboulette ciselée
• vinaigre de cidre
• huile de noix ou de tournesol
• moutarde à l’ancienne

La préparation de la recette

1.  Coupez 1 petit bulbe de fenouil et 100 g de céleri-rave en petits bâtonnets (julienne).
   Faites-les revenir 5 min dans un peu d’huile d’olive.
2. Découpez la chair de 1 avocat en lamelles, citronnez-les.
   Humidifiez 4 galettes de riz, étalez-les sur un torchon propre.
   Tapissez-les chacune avec 1 poignée de mâche.
3. Sur un bord de chaque galette, disposez 2 crevettes cuites décortiquées et de la ciboulette ciselée, répartissez les légumes.
4. Repliez les bords et roulez comme un cigare.
5. Servez avec une vinaigrette à base de vinaigre de cidre, huile de noix, de tournesol et moutarde à l’ancienne que vous réaliserez comme la vinaigrette à la moutarde. 

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Les ingrédients de la recette

• 400 g de riz à risotto
• 2 oignons
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 cl d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• 1 jaune d’œuf extra-frais
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 bouquet de basilic
• 3 tablettes de bouillon de volaille
• Sel et poivre

La préparation de la recette

• Diluez les tablettes de bouillon dans 1,5 l d’eau très chaude et réservez au chaud.
• Pelez et émincez finement les oignons, mettez-les à fondre doucement dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d’huile puis ajoutez le riz et remuez pendant 2 min, jusqu’à ce que les grains soient translucides.
• Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer en remuant. Salez, poivrez, versez le bouillon chaud, couvrez la cocotte et laissez cuire 18 min à feu moyen.
• Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et écrasez-les au presse-ail. Mettez-les dans un bol, ajoutez le jaune d’œuf, salez, poivrez. Incorporez l’huile en filet, en fouettant, pour obtenir la texture d’une mayonnaise. Mélangez-lui le basilic ciselé.
• Vérifiez la cuisson du risotto (il ne doit rester environ que 1 cm de bouillon sur le riz, sinon, poursuivez un peu la cuisson).
• Ajoutez le parmesan et l’aïoli, mélangez, remettez le couvercle, et laissez reposer 5 min avant de servir très chaud.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

• 4 panais (environ 750 g)
• 1 poireau
• 1 citron jaune bio
• 2 branches de coriandre
• Quelques feuilles de menthe
• 2 cuillères à soupe d’huile olive

• Sel, poivre du moulin

   

1. Épluchez les panais et coupez-les en morceaux.
2. Lavez le poireau et émincez-le finement.
3. Lavez et séchez le citron. Prélevez le zeste (à la râpe manuelle ou au zesteur) et pressez le jus.
4. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les légumes émincés à feu doux pendant 5 à 8 minutes.
5. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez les zestes et le jus d’un demi-citron et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les panais soient bien tendres.
6. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
7. Mixez le velouté jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.
8. Salez, poivrez et parsemez de coriandre et de menthe ciselées juste avant de servir.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

Les ingrédients

• 4 kiwis
• 1 pâte sablée
• 125 g de chocolat noir
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 1 blanc d'œuf
• 100 ml de crème liquide
• 5 c à café de sucre en poudre

La préparation

1. Allumez le four th.6 (180°C).
2. Étalez la pâte sablée et garnissez 6 moules à tartelettes. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et remplissez de haricots secs. Mettez à cuire 15 min, puis ôtez les haricots secs et prolongez la cuisson de 10 min. Sortez du four et mettez à refroidir.

3. Préparez la mousse au chocolat :

   Pelez et écrasez la chair d'un kiwi. Dans un saladier en pyrex mettez le chocolat, la pulpe de kiwi et le beurre et posez dans une casserole frémissante pour faire fondre le mélange.

   Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d'œufs tout en fouettant.

   Dans un saladier glacé, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème chantilly. Réservez au froid.

4. Dans un récipient, montez les 3 blancs d'œufs en neige. Ajoutez le sucre et battez pour obtenir un mélange lisse. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs d'œufs et la crème fouettée au chocolat refroidi. Versez la préparation dans les fonds de tartelettes.
5. Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles, répartissez-les sur les tartelettes et mettez au moins une heure au froid pour que la mousse prenne.

• Nombre de personnes : 6 à 8
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes 

Les ingrédients de la recette

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 120 g de pâte de pistache (disponible en épicerie fine ou magasin bio)
• 80 g de beurre mou
• 80 g de sucre en poudre
• 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Quelques pistaches concassées pour la décoration
• 1 fève

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez l’œuf entier, la crème fraîche, puis ajoutez la pâte de pistache. Mélangez jusqu’à obtenir une garniture lisse.
3. Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la préparation à la pistache en laissant un bord de 2 cm. Placez la fève.
4. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et soudez bien les bords en les pinçant avec les doigts ou une fourchette.
5. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu. Dessinez des motifs décoratifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
6. Parsemez quelques pistaches concassées sur le dessus pour la décoration.
7. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de réfrigération : 4 heures

• 4 œufs
• 250 g de mascarpone
• 400 g de crème de marrons
• 50 g de sucre en poudre
• 1 vingtaine de biscuits à la cuillère
• 20 cl de café corsé

• 1 pincée de sel

   

1. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
2. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Battez les blancs en neige ferme avec le sel.
4. Mélangez le mascarpone aux jaunes. Ajoutez délicatement les blancs battus en soulevant la masse à l’aide d’une spatule souple.
5. Réservez la moitié de cette préparation et mélangez l’autre avec la crème de marrons.
6. Versez le café dans une assiette creuse. Trempez très rapidement la base des biscuits dedans et disposez-les dans un plat creux de service. Alternez les deux crèmes puis une couche de biscuits trempés dans le café. Terminez par une couche de chaque crème.
7. Réservez au frais au moins 4 h et jusqu’à 24 h.
8. Pour servir, vous pouvez décorer le tiramisù de boules en sucre et de pop-corn caramélisé.

• Nombre de personnes :  4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de réfrigération : 2 heures
   

• 2 clémentines de Corse
• 12 spéculoos
• 200 g de fromage frais
• 2 feuilles de gélatine
• 10 cl de crème liquide
• 80 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace

• 10 clémentines de Corse
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 100 g de sucre en poudre

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre la gélatine avec la crème liquide dans une casserole.
2. Fouettez le fromage frais et le sucre glace, puis ajoutez la gélatine.
3. Épluchez les deux clémentines, retirez la peau des quartiers, puis découpez des petits morceaux. Réservez.
4. Pour la crème, râpez le zeste des clémentines, puis pressez-en le jus.
5. Versez le jus et les zestes des clémentines dans une casserole avec le sucre et la fécule de maïs.
6. Mélangez avec un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe.
7. Battez les œufs dans un petit bol, puis ajoutez-les à la préparation sans cesser de remuer au fouet. La préparation doit épaissir.
8. Versez la crème de clémentine dans un bol, puis laissez refroidir.
9. Mixez les spéculoos, puis mélangez-les avec le beurre mou.
10. Versez cette préparation au fond de 4 verres. Alternez les couches de fromage, de crème de clémentines et de suprêmes de clémentines.
11. Placez les verrines au frais pendant 2 heures. Décorez les verrines avec quelques morceaux de clémentine, des brisures de biscuits et des zestes.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 35 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
   

• 1 chou vert frisé
• 8 noix de Saint-Jacques
• 4 tranches de foie gras frais
• 500 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 4 branches de persil plat
• Une dizaine de châtaignes
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 noix de beurre
• 1 filet d’huile de tournesol
• Sel
• Poivre

Infos pratiques

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

Les ingrédients de la recette

• 400 g de coings (2 coings environ)
• 300 g de pommes (2 pommes environ)
• 300 g de poires (2 poires environ)
• 175 g de beurre
• 250 g de farine
• 175 g de sucre

La préparation de la recette

1. Épluchez les coings et coupez-les en quartiers. Faites-les blanchir 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les. Coupez-les en dés.

4. Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez les pommes et les poires en dés.

5. Faites chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse, mettez-y les cubes de coings à fondre doucement avec 25 g de sucre. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes.

7. Ajoutez les morceaux de pomme et de poire. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les coings soient tendres.

8. Préchauffez le four à 180C (th.6).

9. Disposez les fruits dans un plat à four.

10. Dans un saladier, mélangez le sucre restant (150 g) et la farine. Ajoutez le beurre restant (150 g) en parcelles. Soulevez l’ensemble en le frottant dans vos mains pour obtenir un sable grossier.

11. Répartissez-le sur les fruits, enfournez pour 25 minutes.

12. Servez chaud ou tiède

Infos pratiques

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes

Les ingrédients de la recette

• 500 g de haricots beurre
• 8 gousses d'ail
• 2 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de tomates entières en boîte
• 1 pincée de sucre
• Les feuilles de 4 brins de menthe

La préparation de la recette

1. Pelez et écrasez les gousses d’ail entières.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte sur feu doux avec l’ail, le thym et le laurier.
3. Laissez cuire 15 minutes.
4. Ajoutez les tomates, le sucre et laissez cuire 30 mn à feu doux et à couvert.
5. Pendant ce temps, faites cuire les haricots beurre équeutés à la vapeur 10 minutes.
6. Ajoutez les haricots dans la cocotte avec la sauce tomate.
7. Salez, poivrez et laissez cuire encore 5 minutes, à feu doux.
8. Servez tiède avec les feuilles de menthe ciselées.

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Degré de difficulté : Facile

• 300 g de chair de courge (butternut, potiron ou potimarron), cuite et réduite en purée
• 200 g de farine
• 150 g de sucre (cassonade de préférence)
• 100 g de beurre fondu (ou 8 cl d’huile neutre pour une version plus légère)
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de gingembre moulu (facultatif, pour une touche épicée)
• 1 pincée de sel
• Quelques graines de courge pour le dessus (optionnel)

1. Épluchez et coupez la courge en morceaux.
2. Faites-la cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
3. Égouttez-la et réduisez-la en purée lisse.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
5. Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile) puis incorporez la purée de courge. Mélangez bien.
6. Tamisez la farine avec la levure, les épices et la pincée de sel. Incorporez ce mélange petit à petit à la préparation humide.
7. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
8. Parsemez de quelques graines de courge sur le dessus.
9. Enfournez pour 45 à 50 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).
10. Laissez tiédir avant de démouler, puis dégustez à température ambiante.

• Nombre de personnes :4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Degré de difficulté : Très facile

• 4 grosses tomates
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• Quelques feuilles de basilic ou de menthe
• Sel et poivre

• Nombre de personnes : 4
• Quantité : 1/2 litre
• Temps de préparation : 20 minutes
• Degré de difficulté : facile

Les ingrédients de la recette

• 20 cl de lait frais entier
• 100 g de sucre semoule
• 300 g de fromage blanc à 40 % de MG (ou de yaourt nature)
• Le jus d’un citron
• Brisures de meringue noisette

La préparation de la recette

1. Portez le lait à ébullition dans une casserole. Ajoutez le sucre et mélangez au fouet pour le dissoudre.
2. Versez le fromage blanc ou le yaourt dans un saladier en fouettant vivement, puis incorporez le lait sucré et le jus de citron.
3. Réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
4. Faites ensuite glacer en sorbetière, puis réservez au congélateur.
5. Décorez avec des brisures de meringue noisette.

Infos pratiques

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 21 minutes

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de poireaux
• 6 œufs
• 1 échalote
• 12 noisettes mondées
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuil. à soupe d'huile de colza
• 4 cuil. à soupe d'huile de noisette
• le jus de 1 citron
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Torréfiez un peu les noisettes à sec dans une poêle, puis concassez-les grossièrement. Ôtez le vert des poireaux et lavez les blancs. Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les blancs de poireau 15 min. Rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide puis égouttez-les. Taillez-les en fines lanières dans la longueur.
2. Pelez l'échalote et hachez-la. Dans un bol, mélangez-la avec le jus du citron, la moutarde, les 2 huiles, salez et poivrez. Émulsionnez à la fourchette.
3. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, plongez-y délicatement les œufs. Faites-les cuire 6 min à ébullition puis passez-les immédiatement sous l'eau froide et réservez-les.
4. Dans un saladier, mélangez les “tagliatelles” de poireau avec la vinaigrette. À l'aide d'une fourchette, enroulez et déposez un généreux nid de tagliatelles de poireau dans chaque assiette de service. Écalez les œufs et déposez-les au sommet des nids de poireau, parsemez des éclats de noisettes et servez rapidement.

Infos pratiques

• Nombre de personnes : 4 à 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Les ingrédients de la recette

• 2 courgettes moyennes
• 1 pâte brisée
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 crottins de chèvre (120 g)
• 1 petit bouquet de ciboulette
• Sel, poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180°C. Disposez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond de pâte avec une fourchette.
2. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Mélangez la crème avec les œufs, un crottin émietté et la ciboulette coupée finement.
3. Salez, poivrez, ajoutez les rondelles de courgettes et versez sur la pâte. Ajoutez le second crottin coupé en tranches sur le dessus de la tarte et mettez à cuire au four pendant 45 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.

Infos pratiques :

Pour 6 personnes I Préparation : 15 minutes I Cuisson : 20 minutes I Réfrigération : 15 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte sablée
• 300 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 1 yaourt nature
• 1 gousse de vanille
• 250 g de framboises

Préparation

• Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sablée dans le moule, piquez-la avec une fourchette.
• Garnissez de haricots secs et enfournez pour 20 min de cuisson à blanc. Laissez refroidir.
• Mélangez le mascarpone avec le sucre glace, le yaourt nature et les graines de la gousse de vanille.
• Garnissez-en le fond de tarte, puis répartissez les framboises dessus.
• Mettez à refroidir 15 min au réfrigérateur avant de servir.

• 200 g de fromage blanc en faisselle
• 1 rouleau de pâte brisée
• 2 œufs
• 8 tomates cerises
• 1 cuil. à café d’origan
• sel et poivre

   

• Laissez égoutter la faisselle dans une passoire fine au moins 30 min. Préchauffez le four à th 6 (180°). Déroulez la pâte brisée et découpez-la en 4 disques.
• Garnissez-en 4 moules à tartelette en conservant le papier de cuisson. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette, tapissez le fond de disques de papier sulfurisé et recouvrez de haricots secs.
• Enfournez pour 10 min de cuisson “à blanc” afin que la pâte soit bien dorée. Sortez les tartelettes du four (ne l’éteignez pas), retirez papier et haricots, et réservez.
• Lavez et essuyez les tomates cerises et détaillez-les en quartiers. Dans une jatte, mélangez au fouet à main la faisselle égouttée avec les œufs, salez, poivrez et parfumez d’origan.
• Répartissez cette préparation dans les moules à tartelette. Disposez sur le dessus les quartiers de tomates et enfournez à nouveau pour 20 min. Servez chaud ou tiède.

• 450 g de maquereau fumé nature
• 70 g de beurre mou
• 15 cl de crème liquide très froide
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 échalotes
• le jus de 1 citron
• 1 botte de ciboulette
• poivre

• Pelez et émincez finement les échalotes. Ciselez la ciboulette. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
• Débarrassez les filets de maquereau de la peau et des arêtes, puis émiettez-les à la main dans une jatte.
• Ajoutez le beurre mou, le jus de citron, le vinaigre, les échalotes ciboulette ciselée et du poivre. Travaillez la préparation à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène, puis incorporez délicatement la chantilly.
• Parsemez les rillettes du reste de ciboulette, couvrez et mettez au moins 1 heure au réfrigérateur.
• Servez les rillettes bien fraîches avec du pain grillé.

Infos pratiques : 

Pour 4 personnes I Préparation : 15 minutes I Cuisson : 45 minutes

Ingrédients : 

• 4 tranches de chorizo
• 2 poivrons
• 1 oignon
• 1 tomate
• 4 œufs
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 cuil. à café d’herbes de Provence
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation : 

• Lavez et épépinez les poivrons, coupez-les en dés. Pelez et émincez l’oignon. Mondez et épépinez la tomate puis coupez-la en dés.
• Faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, et mélangez de temps en temps pendant 3 min. Ajoutez les poivrons et la tomate. Saupoudrez de piment et d’herbes. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux environ 30 min. Si la préparation attache, versez un peu d’eau.
• Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez la compote de légumes dans le fond de 4 petits ramequins. Formez une petite cavité au centre. Cassez les œufs délicatement au cœur de la préparation dans chaque ramequin.
• Coupez les tranches de chorizo en dés. Répartissez-les autour des œufs. Versez un peu de crème fraîche sur chaque œuf.
• Placez-les ramequins dans un plat à four et versez de l’eau bien chaude autour, à mi-hauteur du niveau des ramequins. Enfournez pour 8 min environ. Surveillez bien, il faut que le jaune reste liquide. Dégustez en entrée avec une belle tranche de pain.

Nombre de personnes : 6 I Temps de préparation, 20 minutes I Temps de cuisson, 4 minutes

Ingrédients

• 4 avocats
• 1 oignon rouge
• 1 cuil. à café d’épices chili (type Ducros Saveurs intenses)
• 2 citrons verts
• 1 petite boîte de maïs en grains (140 g)
• 3 cuil. à soupe de polenta (précuite)
• 60 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 œuf
• 1/2 cuil. à café de piment
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

• Mélangez le maïs égoutté avec la polenta, la farine, la levure, le piment et l’œuf pour obtenir une pâte épaisse. Salez et réservez-la au frais.
• Pressez les citrons, épluchez et émincez l’oignon. Pelez les avocats, coupez-les en deux, retirez les noyaux et détaillez la chair en dés.
• Mettez-les dans un saladier avec l’oignon, les épices, du sel, le jus de citron et la moitié de l’huile. Mélangez délicatement et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
• Au dernier moment, faites chauffer le reste d’huile dans une grande poêle antiadhésive.
• Divisez la pâte en six parts et étalez-les en leur donnant la forme d’une galette avec le dos d’une cuillère mouillée. Faites-les cuire 2 min de chaque côté et servez aussitôt avec le tartare d’avocat.

Ingrédients

• 4 tranches de pain de campagne de 2 cm d’épaisseur
• 50 cl de lait entier
• 2 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de rhum
• sucre glace pour le décor

Préparation

• Fendez la gousse de vanille dans sa longueur, grattez les graines noires qu’elle contient au-dessus d’une casserole. Versez le lait, ajoutez la gousse et portez à ébullition. Laissez tiédir.
• Dans une jatte, battez à la fourchette les œufs, le sucre en poudre et le rhum. Versez le lait petit à petit (ôtez la gousse), toujours en remuant.
• Disposez les tranches de pain dans un grand plat creux, arrosez- les de la préparation au lait et laissez-les s’imprégner une heure en les retournant une ou deux fois.
• Passé ce temps, égouttez les tranches de pain. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et mettez-y le pain à dorer pendant 3 à 4 min de chaque côté. Si votre poêle n’est pas assez grande, procédez en deux fois.
• Égouttez les tranches de pain dorées, répartissez dans des assiettes à dessert, saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.

Ingrédients

• 350 g de fromage de chèvre frais
• 1 gros bouquet de persil plat
• 1 botte de ciboulette
• 50 g de tomates confites
• 10 cl de crème liquide très froide
• 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre du moulin

Préparation

• Effeuillez le persil.
• Faites blanchir ses feuilles 2 min à l’eau bouillante salée, puis passez-les sous l’eau froide et égouttez-les en gardant un peu de leur eau de cuisson. Réduisez-les en purée au mixeur en ajoutant peu à peu l’eau réservée.
• Mélangez la moitié de cette purée à la moitié du fromage de chèvre.
• Montez la crème très froide en chantilly en ajoutant un peu de la purée de persil restante.
• Mélangez ce qui reste de purée de persil avec l’huile. Coupez les tomates en tout petits dés, ajoutez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez le reste de fromage.
• Montez des verrines en alternant les couches de chèvre nature, chèvre au persil, huile de persil, tomates confites à la ciboulette et chantilly verte.
• Terminez par quelques gouttes d’huile et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients

• 1,3 kg de salsifis
• 1 l de bouillon de légumes
• 20 cl de crème fraîche
• 2 oignons
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 demi-citron
• sel et poivre

Préparation

• Pressez le citron dans un saladier. Remplissez d'eau.
• Epluchez les salsifis, coupez-les en petits morceaux et faites-les tremper dans le saladier.
• Pelez et hachez les oignons.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu doux et déposez-y les oignons. Faites blondir 6 à 8 min en remuant.
• Égouttez les salsifis et ajoutez-les à la cocotte. Mettez le bouillon de légumes et laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux.
• Ajoutez la crème fraîche, du sel et du poivre puis mixez pour obtenir un velouté lisse et onctueux. Servez bien chaud. 

Ingrédients

• 400 g de pommes de terre à purée
• 1 œuf
• 90 g de beurre pommade
• 30 g de lait + 2 cuillères à soupe
• 1 sachet de levure de boulanger
• 350 g de farine
• 15 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 10 g de sel

Préparation

• Épluchez et faites cuire les pommes de terre à l'eau 30 minutes. Égouttez-les et réduisez-les en purée.

• Faites tiédir le lait et ajoutez la levure de boulanger. Mélangez et laissez reposer 5 à 10 minutes.

• Placez la purée dans un robot, ajoutez la farine, la levure diluée dans le lait, l'œuf, le sucre, le sel et pétrissez pendant 7 minutes à vitesse 2, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Couvrez et laissez lever pendant deux heures.

• Sur un plan de travail fariné, séparez la pâte en 7 morceaux égaux puis boulez-les. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez une marguerite avec les boules de pâte. Couvrez à nouveau et laissez pousser 45 minutes.

• Préchauffez le four à 200°C. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pain avec le reste de lait puis parsemez de graines de sésame.

• Enfournez le pain, puis laissez cuire 40 minutes environ. À la sortie du four, laissez-le refroidir sur une grille.

Ingrédients

• 4 poires
• 1 pâte feuilletée
• 4 cuil. à soupe de poudre d'amandes
• 4 cuil. à café de miel liquide
• le jus d'un citron jaune
• 4 petites branches de thym
   

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Lavez, épluchez les poires et coupez-les en fines tranches. Arrosez de jus de citron.
• Étalez la pâte feuilletée, et à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné, réalisez des disques de 10 cm de diamètre environ.
• Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Piquez chaque disque à l'aide d'une fourchette.
• Garnissez la surface d'une cuillère à soupe de poudre d'amandes ou de noisettes.
• Disposez des lamelles de poires en les superposant légèrement sur toute la surface des tartelettes.
• Ajoutez une petite cuillère à café de miel et une petite branche de thym.
• Enfournez pendant environ 20 à 22 min en surveillant la cuisson. Servez les tartes fines encore tièdes.

Ingrédients

• 1 ananas frais coupé en rondelles (ou en boîte)
• 130 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 130 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de sucre (pour le caramel)

Préparation

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Mélangez le beurre ramolli avec le sucre roux. Ajoutez le sucre vanillé.
• Ajoutez les œufs un à un, en remuant bien entre chacun.
• Incorporez la farine tamisée puis la levure et mélangez à nouveau. Terminez en ajoutant la noix de coco râpée.
• Dans une poêle, faites fondre le sucre pour le caramel. Une fois qu'il est bien ambré, versez-le dans un moule à gâteau. Venez déposez les rondelles d'ananas par-dessus.
• Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes. Après cuisson, laissez le gâteau refroidir et démoulez-le.
• Parsemez de noix de coco râpée avant de servir.

Ingrédients

• 150 g de spéculoos ou Bastogne (biscuits à la cannelle)
• 2 bananes
• le jus d'un demi citron
• 200 g de confiture de lait
• 100 g de chocolat noir
• 3 cuil. à soupe de crème épaisse
• 10 cl de crème liquide très froide

Préparation

• Mettez un saladier et les fouets d’un batteur au congélateur.
• Mixez les biscuits dans un robot (ou écrasez-les au rouleau à pâtisserie).
• Répartissez la poudre obtenue dans 4 verrines.
• Cou­pez les bananes en rondelles, arrosez de jus de citron, disposez sur les biscuits en rangeant des rondelles le long des parois. Répartissez la confiture de lait dessus.
• Faites fondre le chocolat avec la crème épaisse au four à micro-ondes (ou au bain-marie) et versez-le sur la confiture. Réservez les verrines au réfrigérateur.
• Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et réservez-la également au frais.
• Au moment de servir, surmontez les verrines de chantilly.
• Dégustez !

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 75 g de beurre doux
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 100 g de cerneaux de noix
• 65 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de préparer les cookies.
• Concassez les noix en petits morceaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Dans un saladier, battez le beurre en pommade avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez l’œuf battu et mélangez.
• Tamisez la farine, ajoutez-la à la préparation puis ajoutez les noix.
• Mélangez avec une spatule en bois.
• Séparez la pâte en faisant des petites boules de la taille d’une balle de golf.
• Disposez-les de manière espacée sur du papier cuisson et faites cuire 10 minutes environ à 170°.
• Laissez les cookies cuits sur une grille pour les laisser refroidir.
• Bon appétit !

Ingrédients

• 45 g de sucre roux
• 50 g de beurre à température ambiante
• ½ blanc d’œuf
• 20 g de farine (ou un peu  moins mais pas plus !)
• 70 g de graines de sésame (non torréfiées de préférence)

Préparation

• Faites ramollir le beurre au micro-onde à puissance très faible sans qu’il ne soit fondu pour autant
• Mélangez ensuite tous les ingrédients
• Disposez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone
• Recouvrez d'une seconde feuille
• Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte le plus finement possible (grâce à la seconde feuille, le rouleau à pâtisserie ne touche pas la pâte). Attention à ce que celle-ci ne déborde pas des feuilles, sinon elle coulera dans votre four. Éventuellement préparez 2 plaques si vos feuilles ne sont pas assez grandes
• Enfournez à 180°, pendant 8 minutes
• Enlevez alors la feuille de papier sulfurisé du dessus et laisser cuire encore 2 minutes, ou le temps nécessaire pour que la pâte soit bien dorée
• Sortez du four et laissez refroidir
• En refroidissant, la pâte durcit (c'est ce que l'on recherche !) - coupez alors avec les mains des morceaux plus ou moins grands de gâteaux au sésame
• Régalez-vous !

Ingrédients

• 4 endives
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon jaune
• 30 g de beurre
• 1 filet d’huile de votre choix
• 25 cl d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• Sel et poivre

Préparation

• Rincez rapidement les endives, essuyez-les et coupez les talons
• Épluchez, émincez et dégermez les gousses d’ail et l’oignon jaune
• À feu moyen, faites fondre le beurre avec le filet d’huile dans une cocotte, et ajoutez
  l’oignon et l’ail émincés
• Ajoutez l'eau et le cube de volaille dans votre cocotte
• Ajoutez les endives coupées en 2 dans le sens de la longueur, assaisonnez avec le sel et le poivre
• Laissez colorer les endives en les retournant régulièrement sur chaque côté
• Au bout de 10 minutes découvrez puis terminez la cuisson pendant 15 minutes. Les endives sont cuites quand elles sont tendres à la pointe du couteau

Ingrédients

• 500g de carottes
• 1 oignon
• 3cm de gingembre frais ou 1 cuillère à soupe de gingembre surgelé
• 1/2 cube bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
• Sel, poivre
• Un peu de lait ou de lait de coco
• Optionnel : coriandre fraîche ou huile de coriandre.

Préparation

• Peler les carottes et les couper en petits dés (plus les dés seront petits, plus la soupe cuira rapidement)
• Peler l'oignon et l'émincer
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole
• Ajouter l'oignon et les carottes. Faire légèrement prendre couleur. Remuer régulièrement
• Pendant ce temps, peler le gingembre et le râper (avec une râpe à fromage par exemple ou une râpe microplane)
• Ajouter le gingembre, mélanger à nouveau. Faire fondre environ 1 à 2 minutes
• Recouvrir les légumes d'eau à hauteur (l'eau ne doit pas dépasser les légumes)
• Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes et saler un peu
• Réduire le feu, poser un couvercle sur la casserole et faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres (environ 45 minutes - temps à ajuster en fonction de la taille des morceaux de carottes)
• Vérifier la cuisson des carottes à l'aide d'un couteau. Lorsqu'elles sont cuites, les transférer avec le bouillon dans un mixeur et mouliner jusqu'à la consistance désirée.
• Ajouter un peu de lait ou de lait de coco (environ ½ verre) pour apporter une texture plus douce.
• Assaisonner et déguster !